Vinen er fremstillet som en cuvée af tre af Mezzogiorno´s bedst kendte druetyper

Appellation: Santenay 1er Cru AOC

der dominerer i gæringstankene

Tanke i rustfrit stål

Sanchez Romate - Pedro's "Almacenista Selection" PX - Pedro Ximenez rp_93-Wine-Spectator Vinen er fremstillet som enPedros er en special serie, hentet fra det historiske sherryhus Sanchez Romate, her i rollen som Almacenista. Modsat Fino og Amontillado har PX ikke gennemget biologisk lagring, men er en skaldt vino dulce natural, alts koncentreret druemost, forstrket til omtrentligt 15 % og indgr i det srlige system med lagring i Solera systemet, hvor ldre vine passerer igennem "botas" og derved modner oxidativt igennem mange mange r. Farven er dyb og mrkebrun og