E' il taglio Denver declinato su animali di razza Wagyu

lungo la spina dorsale fino all’ultima costola

il cui gruppo muscolare è composto da: sterno-omerale

il colore va dal rossastro-bruno al violaceo

Top Blade Steak AUS Crimson Crest 5+ Wagyu F1 Crossbred Peso Minimo:0,3 E' il taglio Denver declinatoTop blade, Feather blade, Oyster Blade, oppure in italiano Copertina di spalla e Cappello del Prete. Secondo la nomenclatura italiana il muscolo della spalla, quindi proveniente dalla mezzena anteriore dell'animale. In Italia il suo utilizzo canonico si limita alla preparazione di brasati e di spezzatini, ovvero tutte cotture prolungate, in umido e a moderata temperatura, finalizzate allo scioglimento del tessuto connettivo. Tuttavia, vi assicuriamo