chiamato anche rigatino con lardo da carni miste di incrocio di Cinta Senese allevato allo stato semibrado

La formaggella bergamasca appartiene alla tradizione di questo territorio

ma può anche essere legata e cucinata arrosto

il brasato sfumato col vino e soprattutto bollito o lesso

Taleggio DOP (scritta blu) Abbigliamento chiamato anche rigatino con lardoIl Taleggio DOP scritta blu del caseificio Taddei un formaggio molle prodotto con latte, sale e caglio. Il latte proviene da aziende agricole certificate per la produzione di Taleggio DOP. Il taleggio un formaggio a pasta cruda e crosta lavata, caratteristica la stagionatura detta centripeta, cio dalla crosta al centro della forma. La pasta di colore bianco paglierino, morbida nel sottoscrosta, pi strutturata al centro della forma. Il sottocrosta