La prima la facciamo a fine agosto con uve Trebbiano non ancora perfettamente mature

e le lasciamo fermentare senza bucce

Completano poi il processo

Produciamo questa grappa giovane con le vinacce delle uve lasciate appassire nella nostra “vinsantaia”

Chiaroscuro La prima la facciamo aChiaroscuro, l'ultimo arrivato in casa Tunia. un vino rosato frizzante con rifermentazione in bottiglia, senza sboccatura e quindi con il fondo. Le uve sono Cabernet Sauvignon 100%, vendemmiamo a fine settembre e facciamo una fermentazione senza macerazione. Una parte di uve la mettiamo ad appassire in cantina fino a febbraio, quando pressiamo tutto e otteniamo il mosto per la seconda fermentazione. A maggio imbottigliamo il vino fermo insieme al