Polering: Polerat vitt ris (精米)

svart te och höst/vinter-bancha som rostas till hojicha

Slipa med vattenslipsten 1000–3000 grit vid 10–15° vinkel

Blötlägg 30 minuter innan kokning – ger jämnare konsistens och kortare koktid

Prelibato Bianco – Vit balsamvinäger från Acetaia Malpighi – 200 ml finish olivolja carpaccio Polering: Polerat vitt ris (精米)Prelibato Bianco r en vit balsamvinger i en helt egen klass. Tillverkas av druvan Trebbiano Modenese, som pressas frsiktigt och sedan lagras i askfat i fem r ett trslag som inte frgar men ger djup och elegans. Resultatet r en kristallklar och silkeslen vinger med mjuk syra, ltt stma och rund fruktighet. Tonerna r subtila: pron, vit persika, blommor och citrus. Den saknar den intensitet och mrka karaktr som klassisk balsamvinger har och det r just det